Las Cancelas

Nuestra Carta

Nuestra Carta
Unos entrantes para compartir

Chacinas de la Sierra de Gredos y de Guijuelo:
Jamón ibérico de bellota reserva
Fuente de surtidos ibéricos
Fuente de lomo ibérico de bellota
Queso curado de oveja de los campos de Castilla
Nuestro foie de pato (micuit) con chutney de tomates verdes y manzana
Boletus Edulis de los pinares de la Sierra de Gredos revueltos con huevos
Croquetas de la casa de jamón de la serranía de Ávila y huevo duro
Crujiente de morcilla y piñones sobre una cama de compota de manzana reineta
Pulpo a la parrilla sobre patatas revolconas con verduritas salteadas al dente
Mollejitas de ternera guisaillas con pimentón de la Vera al aroma de Jerez
Chipirones tibios con cebolla confitada en agridulce de aceto balsámico con brotes tiernos, endivias y tomatitos cereza
Nuestras sardinas de la casa con un suave escabeche tradicional, ó ahumadas en tosta

Ensaladas de...

Ensalada de queso de cabra Monte Enebro y fresco escabechado, tomate confitado con salsa de frambuesa a la pimienta verde
Ensalada Mixta tradicional
Ensalada de boletus marinados y vieiras sobre rúcula selvática y vinagreta de avellanas
Ensalada de cogollos de Tudela con ventrisca, anchoas y pimientos asados

Cucharadas de tradición….

Menestra de verduras de temporada con lascas de jamón serrano
Sopa Castellana. La típica sopa de ajo, con trocitos de jamón y huevo escalfado
Judías del Barco de Ávila guisadas con chorizo y oreja del gorrino
Patatas revolconas con torreznos, machacadas con pimentón ahumado de Candeleda
Gazpacho tradicional

Los mas frescos de la mar

Merluza del Cantábrico en salsa verde con almejas ó a la sidra
Cocochas de merluza fritas, a la romana ó en Salsa Verde
Rodaballo asado sobre patata confitada y ajada gallega
Bacalao al Pill - Pill, confitado en aceite de oliva virgen y un toque de ajo en láminas
Bacalao a la cocinera al horno con salsa de tomate y otras hortalizas

De los pastos, granjas y cotos de Ávila

Chuletón de ternera de Ávila a la parrilla con guarnición clásica
Cochinillo asado al estilo clásico al horno paciente
Chuletillas de cordero lechal a la parrilla con guarnición clásica
Pierna ó paletilla de cordero lechal asada a la manera tradicional con patatas panadera
Solomillo de ternera de Ávila a la parrilla con guarnición clásica
Entrecot de ternera avileña a la parrilla con guarnición clásica
Perdiz estofada o en escabeche antiguo según manda la tradición, los santos cánones y las modas de siempre
Solomillo de cerdo Ibérico con salsa al ron y nueces ó con salsa de mostaza y mermelada de cebolla
Rabo de toro estofado al vino tinto al estilo taurino con gratinado de patatas de la Moraña
Magret de pato con reducción de Ribera y compota de calabaza

….Un dulce recuerdo

Ensalada de frutas de temporada con crema de naranja
Flan de huevo casero
Coulant de chocolate negro con helado de frambuesa
Leche frita de la abuela
Mouse de higos del Valle del Tietar con salsa de chocolate
Cremoso de café Irlandés
Mouse de coco con sorbete de mango
Sorbete de limón al Cava
Tarta de manzana al horno con helado de vainilla
Tarta helada al whisky

Y nuestros helados gourmet:

- Nata con nueces caramelizadas
- Chocolate a la antigua
- Turrón
- Vainilla
- Yogurt con frutos del bosque
- Queso mascarpone
- Cerezas


Sr. Ricardo
Gerente & CEO